尊龙凯时·(中国)人生就是搏! 游记攻略中国 云南

每年至少往返一次云南,来云南吃点什么? -尊龙凯时

作者:     200人关注 2023-12-1 16:53
对于一个生来热爱的人,其实反复去一个地方着实不多。
如果是,那无非有几个原因,这个地方呆着太舒服了,或者这个地方太好吃了。
,两样都有
那今天就专门聊聊 云南 的美食,最近在听一档播客,专门讨论 云南 的街市 和美 食,以往的美食节目大都围绕一个国家或者旅行中的食物,而这档就是专门讲 云南 的食材和小吃,非常的专业,可见 云南 的其实埋藏在乡下和非区的美食资源之丰富。
那,我们就从大家最熟悉的 云南 美食标签,野生菌说起。寻味野生菌云南 吃菌指北——野生菌起底
提到 云南 ,大多数人会想到野生菌(蘑菇), 云南 叫菌子,每年的6月到10月,都是菌子季, 云南 人几乎不吃普通种植蘑菇,因为有野生的美味,谁会去吃乏善可陈的杏鲍菇。
云南 传统的烹饪菌子的方法主要是炒,大蒜和菌子通常一起炒。除了提味儿,民间还认为大蒜可以去毒验毒。 云南 乡下凉拌菌子比较常见,炭火先烤熟。然后撕成小块儿,活上辣椒,蒜泥,盐凉拌。但作为外地人的我们最常吃的还是一锅野生菌火锅,各种菌子放入锅中煮个20分钟,才会给你筷子,免得中毒看见小人人。

大理

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——松茸——
是从松树的根系周边获得食物。又从松树的腐枝烂叶中吸取营养。这是最有名的菌子,每年松茸季,全国人民都会掀起尝鲜的热潮,一箱箱的网购松茸,尤其是 香格里拉 的松茸,名声在外。比起味道,松茸的食疗效果其实更大,本身吃松茸也是从 的食菌潮流弥漫过来的,现在已经演变成 云南 的一个庞大产业。

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——白参——

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——鸡枞——

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云南 目前已知有二十几种鸡枞,鸡枞是普通 云南 人餐桌上更爱的菌子,甚于松茸。油炸之后,简直就是面的最佳搭档,只要放一点儿油鸡枞进去。吃一碗普通的面条儿立刻有了特别的动力。

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——牛肝菌——

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形似牛肝,但味道也是普通菌子里最吸引人的,品种也是超多,白牛肝、黄牛肝、黑牛肝是最多见的。晒干之后有一股说不出的迷人气味。
见手青:其实也是牛肝菌的种属,细分也有很多种,之所以叫见手青,手一碰一捏菌子就会变色,一般被叫做白葱的黄见手和红葱的红见手比较常见。每年都有吃见手青中毒的消息,一般情况下无非是没做熟导致的。

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——松露——

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  松露又叫猪拱菌,基本以前都是依靠家畜来帮忙寻找,松露是全世界3大珍馐之一,在 欧洲 极其盛行, 云南 的松露也多有出口,只不过品质相比 欧洲 的略有逊色。黑松露主要产在滇中滇西, 贡山的最好。白松露主要来自滇东。白松露的数量远远低于黑松露,所以价格也基本是天价。
——蝉花——

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——老君山树荷包——

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还有一些出了 云南 可能听都没听过的东西, 比如 老人头,长得就像一个老头的脸。蝉花,其实类似于虫草花,只不过这里的虫是蝉的蛹。老君山树荷包,这个东西其实非常小众,其实是隐孔菌的一种,当地人拿他泡水缓解咽喉肿痛,亲测很多回非常有效,尤其是嗓子发炎喉咙肿痛这种情况。
云南吃豌豆是哪个级别?——稀豆粉和豌豆粉——
每次去 大理 ,最喜欢的早餐就是一碗稀豆粉配上油条和油辣椒,虽然简简单单,但是吃完胃里暖呼呼的感觉和豌豆糊糊香气入里的感觉,亲历过几次,你也会爱上。
云南 是全国食用豌豆和蚕豆面积最大的省,这就解释了 云南 人为什么对豌豆如此痴迷。豌豆产量大了自然保存就是问题,所以聪明的 云南 人将豌豆磨成粉。
做成各种各样的美食, 比如 稀豆粉(豌豆粉糊糊)和豌豆粉(糊糊凉了之后变成了凉粉可以凉拌)。
豌豆的功能:豌豆性质不温不燥,尤其比较有益脾胃,所以脾胃不好的人,尤其适合吃。
稀豆粉可以配上调料单吃,或者加上米线,卷粉,饵丝,饵块,油条混搭。

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——稀豆粉油条——

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关于豆腐和豆腐的亲戚豆腐,是 中国 人食用植物蛋白质的极大智慧,通过工艺来转化比较难消化的黄豆,尤其是通过发酵,使微生物帮助分解蛋白质变成身体更易消化吸收的形态。
全国各地都有做豆腐和吃豆腐的不同习惯和习俗。 云南 豆腐的出名,其实很大程度上取决于地理位置的水源和小气候。最有名的要数 建水 豆腐和 石屏 豆腐,不过往下发掘,其实还有很别的存在。
—— 石屏 豆腐——

石屏 豆腐有名,主要是因为水,当地用井水点豆腐已经成为了传统。 石屏 的水的硬度比较高,改善了传统凝固剂使豆腐口感容易变酸的问题。 石屏 豆腐一般长条形比较多,而 建水 豆腐大部分都是小块小块的售卖。

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—— 建水 豆腐——
建水 豆腐工艺比较复杂,主要是用豆腐原汁发酵的酸浆来做豆腐,据说做豆腐有十几道工序。与 石屏 豆腐完全是两种风格。

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——倘塘黄豆腐——
云南 十八怪,豆腐串成串串卖,最典型的就是这个黄豆腐。 宣威 市倘塘镇的黄豆腐已有300多年的历史,在煮豆腐的时候加入姜黄将豆腐染黄。为了能尽快晾干,就用细线将黄豆腐拴起

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——包浆豆腐——
包浆豆腐其实和爆浆豆腐应该是一种东西,里面软嫩轻度发酵,没有臭豆腐的臭味,通过碳火烤或者油炸,配上干蘸辣椒面,是下酒的好伴侣。

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—— 大理 毛豆腐——
毛霉菌,豆腐经过发酵,表面生出一层白毛,且有均匀黑色颗粒分布。豆腐里的植物蛋白转化成多种氨基酸,经过油煎之后氨基酸散发出更具丰富的鲜味。

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—— 呈贡 臭豆腐——
呈贡 呈贡 七步场豆腐闻名 云南 ,特别是其臭豆腐,到了 昆明 一定要去 呈贡 吃臭豆腐,不管是油煎还是臭豆腐煲,闻起来臭,吃起来极香。这里的臭豆腐和 的 的和 的都不太一样,是另一种风格。
米生万物——饵块和饵丝——
云南 盛产稻米,自然而然米就变成了翻着花样吃的主食。而且 云南 的气候也促成了有各式的品种。 墨江 紫米、 元阳 红米、遮放贡米等等不乏名门。而饵丝、饵块、米线、米干就是 云南 加工米制品的代表。
将大米先用水泡发之后再蒸熟,舂烂之后放进模具,做成米糕再切成饵块的形态。大饵块切片,还是饵块,切丝呢就是饵丝。饵丝饵块一定要吃新鲜的,本身容易变质不易保存,另外时间长了也容易变硬。

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大理 的烤饵块

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饵块儿有很多吃法。 大理 一般将圆饼状的饵块放在炭火上烤,然后可以涂上甜面酱,芝麻花生酱,辣面酱或者七甸卤腐乳酱之类,作为早点,也可以夹油条或者火腿肠,随喜加入,停不下来。
——牛肉饵丝——

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——拌饵丝——

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饵丝的花样就更多了, 腾冲 饵丝一般是细饵丝,胡家湾的最有号召力。 巍山 火巴肉饵丝大多是粗饵丝,重油浓汤。小锅饵丝在 昆明 连煮带炒,叫卤饵丝。 蒸饵丝比较清爽。官渡饵丝有两种,肠旺饵丝,三鲜脆哨饵丝。

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米线是最广为人知的品类,各种常规的品类里面我最喜欢的是豆花米线,豆花和米线混在一起的滑溜溜的口感,配上肉酱和葱花,作为晚餐饱腹的同时还比较少热量。
——卷粉——

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——豌豆卷粉——

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—— 开远 小卷粉——
卷粉和米干是和米线、饵丝并列的面条形主食的可选项,在 云南 的各种早餐摊,都会有类似的选择,同样的料,不同的“面条”形态。卷粉一般宽度较大,弹性会介于米线和饵丝之间。也有类似于 的那种薄薄的一层面皮裹上各种蔬菜肉糜等馅料做成春卷的形态。

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—— 花生汤米干——
米干的话更像面条,但是米做的, 普洱 的花生汤米干味道特别棒,在 昆明 就可以尝到。

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云南 的专门配合这些“米面条”的调料甚是讲究,点上一碗无论什么丝,待老板叫号,你就可以自己去小料台自助。然后就会一阵眩晕,香料油起码有五六种, 比如 草果油,花椒油,木姜籽油,蒜油,姜油等等。香草可以加小葱,香菜,新鲜薄荷,油辣椒,干花椒,小米椒汁,泡菜,雪菜,有的地方还会有鱼腥草丁。我最喜欢的就是一碗饵丝,配上干花椒和麻油,干辣椒配上一大把薄荷,每天吃都不会腻。
—— 大理 蒸米糕——

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向左走,向右走,乳扇?乳饼?对于一个在国内走过了31个省和自治区的人,乳制品其实最爱 和青藏的,曾经 大理 沙坪一代的叠泉其实也是非常不错,沿着洱海有很多的奶牛养殖户,自从这片区域的品牌被新希望收购之后,感觉品质已经不如从前。
不过,作为 大理 极其值得推荐的乳制品名片,乳扇仍然是我来 大理 每次要去吃的东西。作为 中国 的地方奶酪,制作工艺已经申遗。
——乳扇——

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乳扇主要是由牛奶制成, 云南 大理 洱源 一带制作乳善一般不用醋,而是用蔷薇科的木瓜一类的植物酸汁儿,一般把头天生产的酸水留着继续用即可。煮牛奶的锅一般都是用铸铝做的,避免酸和铁之间的反应。把酸汁儿加进热锅混合着牛奶,用两根长木棍慢慢搅动,酸汁其实就是起到的凝乳酶的作用,最终成行后用木棍一卷延展晾干。就是我们看到的形状。

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乳扇一般都是油炸加入白糖当甜品吃,不过也有很多其他的吃法, 比如 乳扇萨其马,玫瑰乳扇,以及沙坪的乳扇冰棍。
——乳饼——
乳饼的原料主要是山羊奶。产地主要在路南 石林 ,还有 弥勒 一带。山羊凝乳结构的疏松程度要远高于牛乳,最终用极具当地风格的画布包住压出水分,包裹成型。

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乳饼由于质地松散,一般都是切成片煎着吃比较常见,而且山羊奶做的乳饼相对来水膻味会较大,通过过油煎搬上白糖也可以去除一些膻味。不完全吃花指南云南 春天无处不吃花。大白花, 云南 石梓花,玫瑰花,芭蕉花,兰花,海菜花,芋头花各种芳香花卉可观赏更可食用。
偏亚热带和热带地区芭蕉花随处可见。尤其是 , 一带芭蕉花就像北方大白菜,四季可见。
——芋头花—

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随处可见,而且还是一味中药,主要治疗消化系统的一些毛病。可以去腥提香嗯嗯。 大理 煮泥鳅汤,喜欢干芋头花,做配料去腥。
——玫瑰花——

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应季的玫瑰花可以拿来做任何甜品,大家最熟知的肯定还是玫瑰鲜花饼。用刚摘下来的玫瑰花做鲜花饼,那口感是用干玫瑰完全没法比的。
——茉莉花——

丽江

茉莉花炒鸡蛋,是 大理 丽江 最常吃的一道下酒菜。
——金雀花——

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金雀花其实也不是 云南 特有品种,不过在滇西特别喜欢吃金雀花炒鸡蛋。而且还可以入药,滋阴、健脾还有明目的效果。干巴和蜂蛹——干巴——
干巴是一种古代没有冰箱时的肉类保存方法。主要以盐为主料腌制并干制肉类。品种丰富,常见的有牛干巴,羊干巴,毛驴干巴,田鸡干吧,鳝鱼干巴。
能到处见到的主要是黄牛干巴为主。偏向于清真风格。黄牛肉分很多种类, 比如 说纯瘦的饭盒,表面一层脂肪包裹的里裆,还有里脊,外脊,外白板子,锥子等等。
一般 云南 主要就是油炸,干巴切片之后油炸格外的香,尤其是肥瘦相间的部分。

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——火腿——

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云南 火腿的代表就是 曲靖 宣威 火腿,也就是云腿。 宣威 以北的 出 昭通 火腿。而滇西白族地区出产 鹤庆 圆腿。 大理 云龙 诺邓 火腿, 怒江 泸水 老窝火腿。 永平 杉阳火腿, 施甸 姚关火腿。还有 丽江 永胜 的三川火腿。 诺邓 海拔1800m左右。正好在河谷中,江水转弯的地方,气候湿润,非常适合火腿的深度发酵。
——蜂蛹和竹虫——

昆明

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黄蜂蜂蛹是 云南 最常见的蜂蛹,如果到木水花市场就会发现无数捧着蜂巢在挑蜂蛹的卖家,如果对虫子视觉过敏的,别说吃,看了也立马会激起一身冷汗,蜂蛹一般油炸,不过也有很多地方会直接生吃。竹虫就比较常见了,尤其是热带地区一般都会直接油炸大摆虫子宴,竹虫应该是最容易下嘴的品种。
云南奇奇怪怪——树皮树花——

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这是在 大理 最常见到的凉拌和炒鸡蛋的特色食材,树皮凉拌,树花炒鸡蛋,是我最喜欢的吃法。其实树皮不是真的树皮,而是一种附生在树皮或岩石上的苔癣植物,长得很像青蛙皮。树花也是原始森林中的一种地衣植物,不仅具有抗癌的功效,还能有助于控制血糖,增强免疫力。
——树番茄——

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这个是 云南 比较独特的水果或者蔬菜,主要用来熬汤,生吃的话很酸,用树番茄来做酸汤鱼,那个口感不是一瓶醋可以比拟的。
——茄子炸——

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云南 其实很多食材都会拿来炸一下, 比如 炸香蕉,炸鲜花,炸虫子,茄子炸会在 云南 的市场上很常见,配合上辣椒,买点回去拌上米饭,那口味其实超赞。
—— 云南 野菜——
苦菜汤

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去了 云南 很多次,也有超多 云南 的朋友,每次吃饭酒足饭饱之后,苦菜汤都是必备的收尾汤菜。 云南 的食材之丰富,非常容易让人吃撑,酒足饭饱之后来一碗苦菜汤,可以帮助去火消食,也快变成了我这个外地人的饮食习惯了。
刺五加

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云南 中草药极其丰富,话说 中国 人最讲究药食同源,尤其是在西南的少数民族地区。如果在 云南 的民族菜馆里见到刺五加炒肉,一定不要见怪,必须要尝试一下。
——木瓜水——

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木瓜水是 云南 最特别的夏日冷饮之一。这 水里 其实没有木瓜。只是借名,木瓜水的主要原料来自于一种茄科植物的假酸浆的籽粒,其中含有丰富的果胶。制作木瓜水就是在清水盆中轻轻揉搓纱布包裹起来的假酸浆籽粒,其中丰富的水溶性果胶便溶解于水中。这些凝胶清热解毒,止咳祛痰,尤其是其中的一些微量元素,还有具有镇静作用。
由于气味也不是特别强烈,所以一般都会加红糖水,玫瑰花糖增加甜度。冰冰凉凉的口感甚是讨喜。
——冰稀饭——

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话说这个稀饭人人都吃过,冰稀饭是什么梗?这个小吃是 云南 传来,现在 云南 很多地方也都有,夏天的时候,弄一碗白糯米稀饭,加入红糖,冰渣,芝麻,果干和蜜枣点缀,凉凉的甚是解暑。大理周边大理 其实是 云南 美食资源极其丰富的一片区域,自古有下关风,上关花,苍山雪,洱海月的四大美景的加持,这都源于苍山和洱海这种山谷和湖泊交相呼应的地形造就的小气候,使得 大理 这片区域降水丰沛,物产丰富,既有利于种植农作物,又有丰富的鱼产和饲养家畜。洱海是我国的第七大 淡水 湖,不仅鱼类丰富,而且依赖水系生长和繁衍的生物也是种类繁多。
大理 是个神奇的地方,基本上每年都要来一次,各种美食其实也是不胜枚举,尝试过很多种,随着近些年旅游行业的逐渐发达有些小众的产品也逐渐远离了人们的视线。 比如 十多年前才村码头边上菜市场常见的d麻子,可以当瓜子吃吃,很香,当然并没有任何成瘾性。
并不想啰嗦太多,很多攻略上有的没的介绍的一些都是现实中很不常见的食物,建议还是谨慎尝试,还有一些最近火起来的品类也并非 大理 所有,个人主要推荐几种必吃项,老饕们来 大理 旅行一定不能错过。
大理 的清真食物
大理 自古是多民族混居的地区,有很多回族,而回族人民烹饪牛羊肉的工夫是刻在基因里的,还有鸡肉的处理方式也会使肉质比较紧实。

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每次来 大理 都要去红燕老店去吃一碗板栗牛肉,腊牛肉配上板栗用高压锅闷上几个小时(我猜的),肉和板栗的味道已经互相融合在一起,口感非常惊艳,总是忘不了。还有他家的鱼冻味道很绝,一般是配在凉米线或凉面里面,非常值得尝试一下。
米线饵丝饵块
饵丝有粗有细,在 大理 ,最出名的要数 巍山 耙肉饵丝,耙肉就是猪肉,一定要试试,这是 巍山 古城的著名小吃,在 大理 古城也是有很多小店都在卖。而一晚普通的牛肉饵丝,其实也可以让一天充满幸福感了。

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古城里开了很多年的再回首,不知道现在算不算网红店,至少吃了多年每次来 大理 还是要去他家吃那晚鸡丝凉米线,偶尔会要个土鸡饵丝,不会踩雷。现在有好几家分店了,不用纠结要去哪家,口感大差不差。
乳制品:乳扇,冰棍
乳扇的话还是喜欢去北门市场去买新鲜的,以前总有大娘在市场门口背个背篓卖乳扇,这些年管理正规了,也不让乱摆摊了,所以基本上都是在货架上面,仔细寻找总能发现。不过,要吃正宗的乳扇还是要往北走去洱海的沙坪,这里以前很多养牛户,衍生出了自制手工冰棍的生意。
夹杂着乳扇丝的乳扇冰棍甚是甜腻,还有其他各种口味的十几种,如果好奇可以试试比较奇葩的米凉虾冰棍,会不会爱全凭感觉。
洱海鱼:海稍鱼

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来 大理 必吃洱海鱼,海稍鱼最为有名,尤其是在洱 面的 宾川 ,这里不仅盛产水果,还有很多地方特色美味。也可以去 喜洲 ,只要是洱海沿岸的地区一般都有鱼卖。一般都是酸辣为主,混上豆腐一起炖,酸汤相当可口。当然, 大理 人民其实最常吃的还是鲫鱼,鲫鱼汤其实很养生,《本草》上面说,绝大部分鱼类皆属火,只有鲫鱼属土,最补脾胃。
米凉虾:目前所见, 喜洲 应该是米凉虾摊贩最多的地方,一碗米凉虾,清热解暑,不过感觉这几年没有以前的好吃了,不知道是水变了,还是米变了。

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早餐:稀豆粉,肉花卷
在 大理 吃早餐,去菜市场准没错,早上在北门市场的稀豆粉摊位前总会看到一堆人蹲在地上或者在对面的菜架上捧着一碗稀豆粉油条在吃,可能你下次去的时候也会看见我。非常普通的一晚稀豆粉,热乎乎黏糊糊,香喷喷,混合油辣椒和香葱。再配上一根油条,吃完打嗝都是香的。

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沙溪 古镇的市场,早上会有一排卖早点的摊位。一边蒸着肉花卷,一边包着粉条 菜陷的包子,豆浆,浓郁,牛奶,有小时候的奶香味道,和巴氏杀菌的完全不同。

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喜洲 粑粑我之前一直是当早餐吃的,一个 喜洲 粑粑配一碗豆浆正好好,不过这几年已经沦为网红,价格也涨了1倍有余,基本上已经不会再吃了。
烘焙和甜品:
大理 之所以是老派网红旅行地,主要一个原因个人认为是由于他的“嬉皮”文化,自从90年代就有人陆陆续续的跑来 大理 流浪、卖艺、摆摊、开酒吧咖啡厅,同时,这里洋人街的文化溯源就更加古老。所以文艺青年们喜欢的酒吧、咖啡厅、烘焙,一样都不能少。这些年陆陆续续开了很多又关了很多。
比较有代表性的咖啡厅有很多,老牌的有开在 大理 大学门口的收获咖啡,目前又开了好几家分店,甚至开到了 昆明 。老板自己烘豆子,咖啡的品质着实不错。

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大理 大学周边有几个不错的清净之地,可以离开古城的喧闹和网红嘈杂,安安静静的看一下午书,发发呆,看看苍山的云。 比如 朴实烘焙,brunch和烘焙都很丰富,咖啡虽然说不上很好,但是胜在环境清雅,在这经常可以遇到打扮超时髦的老外过来吃brunch,还会遇到很多 大理 飘儿或者在 大理 买房的候鸟族在这互相吹牛皮。

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旁边的与山面包也算是一个网红面包房, 大理 大学的学生们很喜欢过来买面包,全自助式的家庭面包房,除了老板态度极其冷漠,面包还是不错的。

大理

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旁边楼顶有个跳房子咖啡,是最近新开不久,主要其实要安利的是他家的 天台 ,对面可以远眺洱海和 海东 的大风车,后面是背靠苍山,在这发呆看看云的流动,极度舒适。
古城的 大理 88烘焙坊其实也可以一试,之前老板是 老太太,开了很多很多年,不过这几年感觉冷清了特别多,烘焙味道不错,就是价格偏高。

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最近这两年有个叫做甜品屋的甜品店很是火爆,不过味道感觉马马虎虎,主要可能是因为位置很好,就在人民路和博爱路的交汇口,所以可以在这里看风景。

大理

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沙溪 古镇之前有个宇宙面包被炒得特别火,其实主要还是因为稀缺,老板比较有个性,随时可能关店,为了避开人群,现在店又搬到了山上去。有时候人家只是为了生活顺便卖卖面包,被很多人炒上了天,房租也连着上涨。我觉得没必要非要去凑那个热闹打那个卡,毕竟和城市中的面包店其实并没有什么差别,只是为了服务古镇的新移民的烘焙店而已。
滇西味道—— 腾冲 ——
腾冲 自古是茶马古道的交通要道,是滇西第一重镇。尤其是 和顺 古镇,物产丰富,种植业和养殖业都比较发达,因为是离 最近的城镇,自然经商和贸易的人也不少,有钱了自然就会逐步追求精神层次的提升,所以明清时代也出了不少达官显贵。 腾冲 作为滇西富庶之地,自然也不乏好吃的。有几种非常值得打卡。

腾冲

——铜瓢牛肉——
腾冲 的铜瓢牛肉深具本地特色,一个超大号的铜制“瓢”,其实感觉更像超大号的炒锅,锃光瓦亮,用它来煮一锅黄牛肉配上当地的香草和辣椒,味 道真 心绝绝子。
——头脑儿——

腾冲

传说是 腾冲 本地的赶考学子每次要去考取功名之前,家里人给做的补脑的食疗珍品,用来补充体力脑力,不过看配料其实就不俗,干糍粑片、荷包蛋、豆腐、火腿、猪肉末、醪糟、红糖、虾片等等。这一碗真的是大杂烩各种营养都全了。
——大救驾——

腾冲

传说是明朝皇帝在吴三桂追赶其时逃到 腾冲 ,因为腹中饥饿,跑到一户人家去讨点吃的, 主人把家里最好的食材炒在一起,饵块、火腿、鸡蛋,青菜混合成了一盘菜。皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。所以得名。之后大救驾也成了 腾冲 的及其著名小吃,列入了 云南 十八怪的行列。
——松花糕——

腾冲

松花糕是 和顺 古镇的名小吃,沿街小贩挑着担子都有售卖,形制有点像北方的绿豆糕,上面一层厚厚的松花粉,里面是红豆馅,表面点缀上一些白芝麻,一口咬下去,松花粉的味道非常浓郁。
——稀豆粉——

腾冲

腾冲 的稀豆粉比 大理 的更加的浓稠一些,有的会点上明油增加香气, 腾冲 地理位置雨水丰沛非常适宜耕作,豌豆和稻米产量巨大,所以豌豆制品和饵丝饵块也是产量极大。
德宏
腾冲 其实和 德宏 挨着, 德宏 就是大家所熟知傣族景颇族自治州,比较典型的 芒市 和 瑞丽 都是比较偏热带的气候,饮食结构自然也是比较偏向民族特色和热带食物为主。
—— 德宏 烤肉——

德宏

傣族的烧烤其实非常地道,尤其是喜欢烤猪肉,可以随便找一家看着当地人多的烧烤馆子,直接试试傣式烤肉。猪颈肉我是最喜欢的,肉嫩多汁,配上糯米饭非常百搭。
——景颇手抓饭——

德宏

德宏 景颇人家绿叶宴就是满桌都是芭蕉叶,芭蕉叶还可以做炊具,就是做餐具和桌布。同时还能去腥,手抓饭这种类型就是最典型的芭蕉叶上面裹上米饭,荷包蛋,腰果,猪颈肉,各种香草,吃的时候也可以用手混合均匀,这样味道会更加均衡。当然,一般店家都会附赠一次性手套。
——芭蕉粽——

德宏

糯米被裹在芭蕉叶里蒸熟,有肉和白粽可以选择,芭蕉叶的味道和粽叶的香气其实完全不同,可以感受一下热带的粽叶味道。
——泡鲁达——

德宏

在 云南 去西线和南线的话,当地的泡鲁达一定要尝试,极其正宗,在省城吃的一般都会有轻微改良,尤其是现代的 昆明 ,不像以前小吃那么丰富了。 德宏 的泡鲁达是最具本地化的小吃甜品。
——泡椒鸡脚——

德宏

德宏

德宏 的泡鸡脚和舂鸡脚是当地人最喜欢的一道佐酒小菜,尤其是当地比较有名的甘英家鸡脚,店开了很多年,每天都有大批人排队,有柠檬鸡脚、泡椒鸡脚、辣椒舂鸡脚等等各种口味。不过辣椒舂的一定是嗜辣的人比较喜欢,吃不了辣的一定要谨慎。丽江和香格里拉周边丽江 和 香格里拉 放在一起,主要是因为两个地方挨得很近,一般去 丽江 玩,很难不去 香格里拉 。而饮食风格其实有很不一样, 丽江 是纳西族、彝族、傈僳族主要聚居区,尤其是纳西的食物风格比较明显。带有高原有机标签的食材到处可见。而 香格里拉 地区属于藏区,再往北的 德钦 就更加的趋向于藏式特色。
丽江
——各种火锅——

丽江

腊排骨和 黑山 羊是 丽江 必选的火锅品种,腊排骨经过岁月的洗礼,发酵的肉质会格外的有风味,比鲜肉口感更劲道,尤其是通过火锅这种形式煮完之后,浓浓的一锅汤再涮其他的食材,汤汁就融到了食材里面。
——红三剁——

丽江

红三剁是番茄肉末和青椒,而享誉全国的 云南 名家常菜黑三剁则是大头菜、肉末和末,不管是什么三垛,都值得在本地尝试一下,这种菜拌饭号称下饭神器。
——鸡豆粉——

丽江

丽江

丽江 盛产鸡豆,一种灰绿色的小豌豆,据说是古时候来源于西域,把这种豌豆磨成面煮熟放凉,就是著名的 丽江 鸡豆凉粉,当地人一般会配上调料凉拌或者直接放在锅里面煎熟,值得尝试。
—— 丽江 粑粑——

丽江

云南 各种粑粑, 比如 昆明 的官渡粑粑, 喜洲 粑粑,其实就是各种类似于烧饼的主食,里面可以夹陷也可以不夹, 叫做锅盔。 丽江 粑粑是纳西族的“烧饼”,一般会有肉糜之类的配伍,很具当地特色的小吃品种。
——土鸡饵丝——

丽江

丽江

丽江

饵丝其实全 云南 都会有店面,不过 丽江 的主要还是以土鸡饵丝为主,煮一锅土鸡做汤,香的不得了,饵丝是现烫现吃,味道很上头,让我每天吃都吃不够。
——糯米血肠——

丽江

纳西族把这种血肠叫做“麻补”,把蒸到半熟的糯米趁热拌上鲜猪血以及各种香料,紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟。吃的时候切成片用油炸,喜欢吃血或者大肠的可以试一下,口味比较重。
香格里拉
——藏面——

香格里拉

一碗普通的藏面是传统藏民平时的工作餐,上面放上一两片牦牛肉,其实比较寡淡无味,完全是为了填饱肚子。
——牦牛肉面——

香格里拉

( 本文作者 : 回归信仰 )
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    发表于:2023-12-1 17:03

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